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El Sancocho
Es uno de los platos mas representativos y populares de Colombia. El sancocho es un caldo o sopa espesa a base de tubérculos como la papa, la yuca, el plátano donde se le adiciona algún tipo de carne sea de res, cerdo, pescado o de gallina. El nombre se deba a la mezcla de todos estos ingredientes y se le especifica el sabor por la clase de carne que contiene el sancocho, por ejemplo: “sancocho de res”, “sancocho de bagre” o “sancocho de gallina”.
Es consumido en Colombia principalmente medio día a manera de plato fuerte. También se ofrece en fiestas, celebraciones especiales o se frecuenta ver mucho en los paseos.
Dependiendo de la carne que contenga el sancocho, se puede deducir de que región es. En el departamento de Antioquia, son muy comunes el sancocho de res o de cerdo, o el famoso “sancocho de las tres carnes” (carne de res, cerdo, gallina o pollo). En el departamento del Valle del Cauca, es muy común el sancocho de gallina y en la costa atlántica, es muy frecuente ver el sancocho de pescado.
Es un plato que además de tener muchas variedades es exquisito y a los turistas que viajan a Colombia les suele gustar las distintas modalidades de este plato.
El Tamal
El tamal contiene, todos los sabores auténticos de Latinoamérica. Desde el norte de México hasta la Patagonia en la Argentina, se conoce este plato. Este plato según su presentación, la ocasión y los ingredientes que lleva, caracteriza a la región de donde proviene. El tamal, vendría a ser un símbolo de hermandad entre los países latinoamericanos.
El origen de los tamales, esta documentado. Se cuenta que antiguamente, lo ofrecían como ofrenda a la diosa del maíz o se utilizaban en ritos funerarios, inclusive actualmente, se puede observar esto en algunas culturas
En Colombia, no hay una sola clase de tamal. Prácticamente hay un tamal por cada región . Se conocen los tamales tolimenses, santandereanos, antioqueños, etc. Estos se diferencian en la forma de hacerlos, los ingredientes que llevan e inclusive en la misma presentación del tamal. Se ha identificado, que en Colombia hay aproximadamente unas 500 clases de tamales distintos.
Este plato es muy apetecido pos los habitantes del departamento del Tolima, donde no lo consumen solo; lo acompañan con arepa blanca, almojábanas y chocolate. A su ves es considerado como uno de los mejores del país, por su composición, el cual contiene arroz, papa, alverja, carne de res, huevo, carne de cerdo, de gallina, sus condimentos y la infaltable masa de maíz. En la ciudad de Ibagué se celebra el día del tamal cada año el 24 de julio.
Inclusive, este plato, tiene un ingrediente supremamente importante, donde a parte de identificar a los países latinoamericanos, también identifica a las culturas indígenas de hoy y las ancestrales. Este ingrediente es el maíz .